保育園向け 給食日誌テンプレート

給食日誌に載せる項目

給食日誌に載せる項目は、朝から夕方までの流れに沿って並びます。

納品の検収を書く欄を持たせておくと、食材の異常に気づいた記録がその日のうちに残ります。あとから思い出して書くと、温度のような数字は残りません。

給食日誌の食数を合わせる

給食日誌の食数は、当日の欠席で必ず動きます。実務では、次の順で確定させている園が多くあります。

1. 前日までに、翌日の食数を発注の基準として決める
2. 当日の登園受付が終わった時点で、欠席を反映した数を調理室へ伝える
3. 提供後に、実際に出した数を日誌に記入する

ポイントはここです。2つ目の時刻を園内で決めておくと、調理室が待つ時間がなくなります。9時としている園が多くあります。

給食日誌の喫食状況をどう書くか

給食日誌の喫食状況は、「よく食べた」だけでは翌月の献立に活かせません。実務では、次の形で書いている園が多くあります。

• クラスごとに、主食・主菜・副菜それぞれの残量を割合で書く
• 残った理由に心当たりがあれば、一言だけ添える
• 逆に、いつもより食べた献立にも印を付ける

3つ目は見落とされがちです。残った献立ばかり記録すると、うまくいった献立が翌年に残りません。

給食日誌と衛生管理の記録

給食日誌と衛生管理の記録は、重なる部分があります。冷蔵庫の温度、調理器具の洗浄、従事者の健康状態。これらは衛生管理の記録として別に持っている園もあります。

一般には、給食日誌の下部に衛生の確認欄を数行だけ置き、詳しい記録は別表にしている園が多くあります。1枚に全部を載せると、書く量が多くなって続かなくなるためです。

給食日誌を献立の見直しにつなげる

給食日誌は、月ごとに読み返すと献立の材料になります。

一般には、次の3つを見ている園が多くあります。

• 残量が続いている料理と、その理由
• 年齢ごとに差が出た料理
• よく食べた料理

3つ目を記録しておくと、翌年の同じ時期に使えます。残った料理ばかりを直していると、うまくいった献立が残りません。

読み返す時間は、月に一度30分程度で足ります。栄養士と調理担当、可能であれば担任も加わる形にすると、食べている場面の様子まで拾えます。

食数は職員分も入れますか。

職員分を含めて記録している園が多くあります。検食用の1食分も別に数えておくと、発注の数と実際に作った数が合います。

外部委託の給食でも使えますか。

使えます。委託の場合は、納品時の検収と喫食の状況を園側で残す形になります。調理の欄は委託先の記録を受け取って添える運用にしている園もあります。