保育園向け 検食簿テンプレート

検食簿に書く項目

検食簿に書く項目は、次の5つです。

検食は提供の30分前までに行う形をとっている園が多くあります。異常が見つかったときに、差し替えや献立の変更を判断する時間が残るためです。

検食簿の所見は「異常なし」だけにしない

検食簿の所見は、「異常なし」だけが並びやすい欄です。実務では、次のような書き方をしている園が多くあります。

1. 味の濃さについて、子どもの年齢に対してどうだったか
2. 固さ・大きさが、対象のクラスに合っていたか
3. 温度が適切だったか（熱すぎる、冷めている）

ポイントはここです。検食は衛生の確認であると同時に、その日の給食が子どもに合っていたかを見る場でもあります。所見が残っていると、翌月の献立を立てるときの材料になります。

検食簿と保存食の違い

検食簿と保存食は、目的が違います。

検食は、提供の前に大人が食べて確かめる行為です。その場で異常に気づくためのものです。

保存食は、食中毒が起きたときに原因を調べるために、原材料と調理済み食品を一定量ずつ冷凍で保存しておくものです。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、原材料及び調理済み食品を食品ごとに50グラム程度ずつ、マイナス20度以下で2週間以上保存することが示されています。

一般には、この2つを別の記録として持っている園が多くあります。検食簿に保存食の欄を1列足して、採取したかどうかを同時に確認している園もあります。

検食簿を誰が書くか

検食簿は、園長や主任など、給食の責任者にあたる人が書く形が一般的です。調理した人が自分で検食すると、味に慣れているぶん判断が甘くなることがあります。

代わりの人が検食した日は、氏名を残しておくと後から経過を追えます。ふだんと違う所見が出た日に、誰が見たかが分かると、確認の相談がしやすくなります。

検食は何分前に行いますか。

提供の30分前までとしている園が多くあります。異常が見つかったときに差し替えを判断する時間を残すためです。園の規程で時刻を決めておくと、運用が安定します。

おやつも検食しますか。

園内で調理するおやつは検食の対象にしている園が多くあります。市販の個包装をそのまま出す場合は、賞味期限と包装の状態の確認に置き換えている園もあります。